1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Рыбная кулинария

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Eds, 3.12.06.

  1. Артур

    Артур Отдыхающий

    Регистрация:
    1.03.07
    Сообщения:
    4.891
    Симпатии:
    6.397
    Давно хотел воплотить Маляйский рецепт - время пришло!!!
    Жена попросила - типа жареной рыбы не хочу - даёшь маринованую!
    Так и сделал - филе судака - обжариваем до полуготовности! Если пожарить нормально, будет суховато...
    В масле и соке обжариваем лук, морковку и далее всё по рецепту...

    Маринад у меня получился густой, но очень вкусный... И ещё - решил делать так, более жирно-сочную рыбу - треску или пикшу....
     

    Вложения:

    • P9041871.JPG
      P9041871.JPG
      Размер файла:
      431,4 КБ
      Просмотров:
      712
    • P9041872.JPG
      P9041872.JPG
      Размер файла:
      412,9 КБ
      Просмотров:
      706
    • P9041873.JPG
      P9041873.JPG
      Размер файла:
      505,6 КБ
      Просмотров:
      699
    • P9041874.JPG
      P9041874.JPG
      Размер файла:
      465,5 КБ
      Просмотров:
      712
    • P9041875.JPG
      P9041875.JPG
      Размер файла:
      434,5 КБ
      Просмотров:
      695
    • P9041876.JPG
      P9041876.JPG
      Размер файла:
      485,3 КБ
      Просмотров:
      627
    • P9041877.JPG
      P9041877.JPG
      Размер файла:
      527,9 КБ
      Просмотров:
      704
    • P9041878.JPG
      P9041878.JPG
      Размер файла:
      479 КБ
      Просмотров:
      725
    • P9041879.JPG
      P9041879.JPG
      Размер файла:
      478,2 КБ
      Просмотров:
      671
    • P9041880.JPG
      P9041880.JPG
      Размер файла:
      506 КБ
      Просмотров:
      678
    • P9041881.JPG
      P9041881.JPG
      Размер файла:
      582,7 КБ
      Просмотров:
      715
    • P9051871.JPG
      P9051871.JPG
      Размер файла:
      400,6 КБ
      Просмотров:
      704
    NTC-Макс, В.Пуров, Олег и 5 другим нравится это.
  2. Маляй

    Маляй Дмитрий Валерьевич

    Регистрация:
    26.08.07
    Сообщения:
    4.215
    Симпатии:
    1.007
    Можно хека и минтай... http://www.bigfishing.ru/board/showpost.php?p=15638&postcount=109
     
    Педсовет нравится это.
  3. Олег

    Олег Авторитет

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    3.200
    Симпатии:
    6.637
    Судак (последний из запасов), филе с кожей, соль, перец черный, приправа рыбная, лимон, лук, помидор. В духовку на 20 мин. За 5 мин. посыпать сыром и руколой.
     

    Вложения:

    • IMAG1055.jpg
      IMAG1055.jpg
      Размер файла:
      679,8 КБ
      Просмотров:
      752
    • IMAG1056.jpg
      IMAG1056.jpg
      Размер файла:
      345,1 КБ
      Просмотров:
      719
  4. Олег

    Олег Авторитет

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    3.200
    Симпатии:
    6.637
    Жерех под маринадом

    В этом году жерех прёт у всех, да и у самого полморозилки осталось...Надо с ним что-то делать. Костистым.
    К сожалению, процесс остался за кадром,но результат превзошел ожидания.
    С жереха снял филе ( жаль, что на костях остается много "мяса"), сделал глубокие надрезы с обоих сторон ( нож так и хрустит об кости), посолил, выжал поллимона, обжарил на масле в муке до полной готовности, чтобы все мелкие косточки ужарились. Уложил в казанок, сверху - соль, перец горошком, морковь, лук, лаврушка, чайная ложка сахара (обязательно), бальзамический уксус, стручек острого перца. Сверху все залил разбавленной томатной пастой и на самый маленький огонь на 3 часа. Не мешал, чтобы не получилось каши.

    Опробирен лучше после остывания. Сегодня насыпал в тарелку и... не удержался - нАлил рюмашку. Чего и вам желаю!
     

    Вложения:

    • IMAG1086.jpg
      IMAG1086.jpg
      Размер файла:
      342,4 КБ
      Просмотров:
      740
    • IMAG1085.jpg
      IMAG1085.jpg
      Размер файла:
      254,7 КБ
      Просмотров:
      707
    Последнее редактирование: 3.10.16
  5. Олег

    Олег Авторитет

    Регистрация:
    11.10.11
    Сообщения:
    3.200
    Симпатии:
    6.637
    Судак в блинчиках

    Все просто! Берем филе судака, немного сала, для мягкости, лук. Все пропускаем через мясорубку. Солим, перчим и на сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем минут 20-25. В это время делаем блинчики. Заворачиваем готовый фарш в блинчики. Обжариваем на сливочном масле.И только после этого сметанку и ...
     

    Вложения:

    • DSCN6724.JPG
      DSCN6724.JPG
      Размер файла:
      461,2 КБ
      Просмотров:
      634
    • DSCN6725.JPG
      DSCN6725.JPG
      Размер файла:
      716,4 КБ
      Просмотров:
      730
    • DSCN6726.JPG
      DSCN6726.JPG
      Размер файла:
      731,4 КБ
      Просмотров:
      654
    • DSCN6727.JPG
      DSCN6727.JPG
      Размер файла:
      928,5 КБ
      Просмотров:
      764
    • DSCN6729.JPG
      DSCN6729.JPG
      Размер файла:
      941,8 КБ
      Просмотров:
      726
    • DSCN6730.JPG
      DSCN6730.JPG
      Размер файла:
      796,2 КБ
      Просмотров:
      687
    • DSCN6731.JPG
      DSCN6731.JPG
      Размер файла:
      951,5 КБ
      Просмотров:
      692
    • DSCN6732.JPG
      DSCN6732.JPG
      Размер файла:
      606,4 КБ
      Просмотров:
      693
  6. Егерь

    Егерь Модератор

    Регистрация:
    13.05.09
    Сообщения:
    2.077
    Симпатии:
    12.780
    Судак жаренный, котлеты из судака- приелось!!! Захотелось чего то новенького. Поискал в тырнете нашел "Судак в сливочно-горчичном соусе". Немножко конечно переделал на свой лад))) Итак начнем. Филе судака солим обваливаем в муке и слегка обжариваем. Я делал на растительном масле в рецепте сливочное посчитал жирно слишком будет. Затем в том же масле что жарилась рыба обжариваю лук и морковь,затем заливаю сметаной вместо сливок 30% как в рецепте(говорю же переделал чуток). Добавил семян горчицы, смесь прованских трав, солить, перчить по вкусу не забываем. Закипела эта смесь через 5-7 минут выкладываем туда рыбу на 10-15 минут на медленном огне. Гарнир написано брокколли у меня рабоче-крестьянский КАРТОФАН.


    [​IMG]
     
  7. Артур

    Артур Отдыхающий

    Регистрация:
    1.03.07
    Сообщения:
    4.891
    Симпатии:
    6.397
    Достался мне сазан...
    Несмотря на заверения рыбака, что он его лично поймал в одной из жилок, сомнения меня грызут... Сазан ли это?
    Да и ладно... Сазан по БирКосински... Уделал всю кухню пока чистил и разделывал. Сделал филейные кусочки. Обвалял в муке и в масло на сковородку до румяной корочки. Очень вкусно получилось....
     

    Вложения:

    • P5132100.JPG
      P5132100.JPG
      Размер файла:
      416 КБ
      Просмотров:
      650
    • P5132101.JPG
      P5132101.JPG
      Размер файла:
      412,9 КБ
      Просмотров:
      631
    • P5132102.JPG
      P5132102.JPG
      Размер файла:
      525,1 КБ
      Просмотров:
      561
    • P5132103.JPG
      P5132103.JPG
      Размер файла:
      467,6 КБ
      Просмотров:
      611
  8. Егерь

    Егерь Модератор

    Регистрация:
    13.05.09
    Сообщения:
    2.077
    Симпатии:
    12.780
    Щука по Никольски. После ночного диверсанта по полоям поймал щуку кил на 5,5. Слегка обжарил щуку, картошку, капусту, лук, морковку, посолил, поперчил. Сложил в казан потушил минут двадцать. Вкусно.
     
  9. СЛАДКАЯ ПАРОЧКА

    СЛАДКАЯ ПАРОЧКА Мань'яки

    Регистрация:
    15.01.12
    Сообщения:
    3.500
    Симпатии:
    1.938
    Рецепт взял из какой-то передачи на ТК "Охотник и рыболов". 1 кг щучьего филе через мясорубку, туда же 400 г творога и мелко нарубленную зелень, 2 яйца (переборщил, хватило бы одного). От себя- 200 г протертого сыра. Отварные с осени грибы прожарили, в конце немного зеленого лука. Налепили зразы, на сковороде около 20 минут. Очень оригинально и вкусно
     
  10. Василь

    Василь Авторитет

    Регистрация:
    8.11.06
    Сообщения:
    1.548
    Симпатии:
    1.426
    Прикольно.
    Грибов сколько положили?