1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

БЛЮДА ИЗ СОЛЕНОЙ РЫБЫ

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Вадим, 26.01.07.

  1. Вадим

    Вадим Администратор Команда форума

    Регистрация:
    10.06.05
    Сообщения:
    4.655
    Симпатии:
    8.427
    БЕЗ ОТХОДОВ

    "Отходы" - кости, остающиеся после разделки на филе для соления, плавники, хвосты (кроме внутренностей, конечно), обжарить слегка с луком, сложить все слоями вместе с морковкой, помидорами в скороварку. Посолить, добавить специи. Закрыть и поставить на огонь. Огонь не очень сильный, лишь бы скороварка слегка шипела. Часа через полтора-два кости и все твердые части становятся вполне мягкими, как в консервах. Тушить лучше белую рыбу, судака, щуку и т.д. Сом для этого не годится - слишком жирный.

    ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ
    Картофель - 300 г, свекла - 200 г, сельдь - 200 г, лук репчатый -100 г, огурцы соленые - 50 г, яйцо - 2 шт., масло растительное - 40 г, горчица - 2 чайные ложки, перец молотый черный, уксус по вкусу.

    Отварить свеклу и картофель в "мундире". Почистить и порезать овощи, сельдь, предварительно разделав ее на филе. Из крутых яиц вынуть желтки, растереть их с растительным маслом, добавить горчицу, перец, уксус. Все тщательно перемешать.

    Подавать в салатнике, украсив рублеными белками и зеленью.

    ЗАКУСКА "ШМОН"
    Красная соленая рыба, острый сладкий томатный соус, лук.

    Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу порезать на кусочки. Добавить соус, можно по вкусу немного сахара, перца молотого и мелко нарезанный лук. Дать постоять.

    ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ
    Сельдь 1 штука, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 луковицы, 2 средние вареные картофелины, лимонный сок.

    Сельдь почистить, удалить кости, мелко порезать (размять в пюре), добавить мелко порубленное яйцо, мелко порезанный лук, растолченный картофель, сметану. Все перемешать и взбить в пышную массу. Можно намазать на хлеб или подать в корзиночках, украшенных листьями салата и ломтиками лимона.

    РУМПОЛЬС
    Сельдь 2 штуки, масло растительное 100 г, уксус 3 ст. ложки, горчица 1-2 ст. ложки, маслины.

    Филе сельди порезать на полосочки, смазать каждую горчицей, положить на нее маслину, свернуть рулетиком и закрепить деревянной шпилькой (зубочисткой). Сложить плотно в банку и залить соусом из масла, уксуса и горчицы.

    САЛАТ "ПИККАДИЛИ" ПО-АНГЛИЙСКИ
    Картофель - 600 г, лук - 150 г, сельдь - 200 г, масло растительное - 60 г, уксус, горчица по вкусу, зелень петрушки - 15 г.

    Сварить в подсоленной воде картофель в "мундире". Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Нарезать кружочками репчатый лук, промыть, очистить сельдь, нарезать кусочками.

    В салатник положить сначала слой картофеля, затем лука и сельди. Салат посыпать мелко нарубленной петрушкой и заправить маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

    САЛАТ "ПРИНЦЕССА НА БОБАХ"
    Фасоль - 200 г, картофель - 300 г, огурцы соленые - 100 г, лук зеленый - 50 г, масло растительное - 40 г, сельдь - 300 г, уксус, сахар по вкусу.

    Сваренную фасоль откинуть на сито и охладить. Сельдь предварительно вымочить, очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Вареный картофель и соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Две-три столовые ложки фасоли протереть через сито, смешать с горчицей, подливая понемногу растительное масло, добавить сахар и развести уксусом.

    Подготовленные продукты сложить в салатник и полить заправкой, украсить зеленым луком и огурцами.

    САЛАТ С СОЛЕНОЙ РЫБОЙ
    200 г филе соленой или пряной рыбы, 2-3 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 стручка консервированного сладкого перца, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, 2 яйца, 3/4 стакана майонеза.

    Вареные картофель и морковь, огурцы, лук нарезать мелкими кусочками, перец - соломкой, добавить зеленый горошек, все компоненты смешать и заправить.

    Салат выложить горкой на блюдо, по краям салата разложить тонкие ломтики соленой рыбы и кружочки вареных яиц.

    Салат посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.

    СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ
    Картофель - 200 г, свекла - 250 г, сельдь - 200 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 40 г, горчица - 2 ст. ложки, уксус - 3 ст. ложки, перец молотый черный, майонез по вкусу.

    Отварить в кожуре морковь, картофель и свеклу, остудить. Сельдь разделать на филе и мелко порезать. В салатник выложить слой сельди, на него порезанный кольцами репчатый лук. Смешать в стакане растительное масло с уксусом и горчицей, добавив перец. Этой смесью пропитать слой лука. Овощи очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

    Выложить в салатник слоями, каждый из которых пропитать заправкой. Слои: морковь, картофель, свекла. Салату дать постоять 2-3 часа в холодильнике для пропитки. Перед подачей на стол верхний слой обильно смазать майонезом.

    СЕЛЕДОЧКА В СОУСЕ

    Почистить соленую (лучше домашнего посола - она нежнее) селедку и отделить филе от костей. Филе нарезать полосками шириной 1 см. Порезать лук полукольцами. Филе и лук сложить в миску. Залить маринадом.

    Маринад: две части соуса ткемали и по одной части майонеза и неострого кетчупа. Перемешать, разложить по банкам и на сутки поставить в холодильник. Через сутки сельдь готова. Подавать с вареной картошкой.

    Если нет ткемали, то взять три части майонеза, две части кетчупа и сок половины лимона.

    СЕЛЕДОЧНАЯ ИКРА
    Сельдь - 400 г, сыр плавленый - 100 г, масло сливочное - 100 г, горошек зеленый - 50 г, зелень петрушки.

    Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленым сыром и твердым сливочным маслом. Полученную массу перемешать и поставить в холодильник до застывания. Выложить на селедочницу в форме рыбки и украсить петрушкой, зеленым горошком и узором из сливочного масла.

    СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ
    Сельдь - 300 г, сыр - 150 г, яйцо - 3 шт., хрен (корень) - 50 г, 1/4 лимона, острый томатный соус, соль, перец по вкусу.

    Натереть на терке сыр и очищенный корень хрена. Перемешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленым луком и филе сельди, добавить майонез, томатный соус, соль, перец, немного лимонного сока. Выложить на блюдо и украсить листьями салата и кусочками сыра.

    Паштет можно подавать в тарталетках (корзиночках из пресного теста) или фаршировать ими половинки огурцов, помидоров и сваренных яиц.

    СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ
    2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, сахар, горчица, 1 стакан сметаны, зелень.

    Сельдь вымочить в воде или крепком чае, молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.

    СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ ПО-ПОЛЬСКИ
    Сельдь - 250 г, яблоки - 150 г, лук - 100 г, 1/2 лимона, сметана - 80 г, сахар, зелень петрушки по вкусу.

    Сельдь промыть, выпотрошить и выдержать в холодной воде в течение 24 часов. Удалить кости, нарезать кусочками и положить на тарелку. Натереть на мелкой терке кислые яблоки и репчатый лук и посыпать сельдь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

    Заправить сметаной, украсить мелко нарезанной зеленью. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут.

    СЕЛЬДЬ НА УГЛЯХ
    4 небольшие сельди, 4 чайные ложки масла.

    Если сельдь очень соленая, вымочить ее. Отрезать у сельди голову, вынуть внутренности, промыть тушки и в каждую положить по кусочку масла. Подготовленную сельдь завернуть в фольгу или в сложенную в несколько слоев смоченную пергаментную бумагу. Завернуть так, чтобы не осталось открытых уголков. Положить сельдь на тлеющие угли (не на пламя!) и запечь. Готовую сельдь вынуть из фольги или пергамента и подавать со сметаной, нарезанным луком, отварным или жареным на углях картофелем.

    СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ I
    Сельдь 1 штука, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 вареного яичного желтка, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ст. ложки горчицы.

    Разделать сельдь, украсить кольцами лука и залить соусом из сметаны, растительного масла, растертого вареного яичного желтка, сахара и горчицы.

    СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ II
    Сельдь; для соуса: 1/2 стакана воды, 1/2 бульонного кубика, 1 ст. ложка неострой горчицы (или 1 ч. ложка острой), 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 1-2 дольки чеснока, щепотка черного молотого перца и 1 ч. ложка муки.

    Приготовить соус: все смешать, довести до кипения, кипятить 2 минуты и остудить.

    Сельдь, лучше слабосоленую, разделать на кусочки, посыпать репчатым луком и залить соусом. Вкус необычный и пикантный.

    СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ
    Сельдь - 400 г, хлеб белый - 60 г, яблоки - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 20 г, уксус по вкусу, петрушка.

    Филе вымоченной очищенной сельди мелко порубить, добавить замоченный в молоке и затем отжатый белый хлеб, поджаренный лук и тертое яблоко. Все это перемешать и пропустить через мясорубку или взбить миксером. В полученную массу добавить растительное масло и уксус, перемешать.

    Уложить в селедочницу в форме целой рыбки. Украсить ломтиками яблок и зеленью петрушки.

    СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКОМ
    150 г филе сельди, 1 кислое яблоко, 1 крупная луковица, сок 1 лимона.

    Филе сельди порезать маленькими кусочками и уложить на дно селедочницы (это первый слой). Сверху селедки - натертое на крупной терке яблоко и третий слой (он же и последний) - лук. Лук порезать кольцами и обдать кипятком. Сбрызнуть лимонным соком.

    ФАРШИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ
    Сельдь - 400 г, яйцо - 3 шт., масло сливочное - 100 г, сыр плавленый - 100 г, кетчуп - 20 г, лук зеленый - 50 г, тесто слоеное - 800 г.
    Для теста: мука - 500 г, масло сливочное - 300 г, яйцо - 1 шт., вода - 0,15 л, несколько капель уксуса, соль по вкусу.

    Разделать сельдь, мелко нарезать селедочное филе, добавить тертый плавленый сыр и сваренные вкрутую яйца. Размягченное масло пропустить через мясорубку, добавить кетчуп и мелко нарезанный зеленый лук. Все смешать. Можно подать этот паштет на стол, украсив желтками и зеленым луком. Но лучше нафаршировать слоеные трубочки. Их можно выпечь из готового слоеного теста. Раскатать тесто слоем 0,5 см и нарезать лентами длиной 20 см и шириной 2,5 см. Намотать винтообразно на трубочки из жести или деревянные палочки, смазать яйцом и выпекать в духовке. Когда трубочки остынут, вынуть стержни и нафаршировать. Концы трубочек посыпать зеленью.

    ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ С ЯБЛОКАМИ
    Сельдь - 400 г, хлеб белый - 100 г, яблоки - 400 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 100 г, яйцо - 3 шт., лук зеленый - 50 г.

    Филе сельди вымочить в холодной воде в течение 1 - 2 часов, затем пропустить через мясорубку или измельчить миксером. Хлеб замочить в холодной воде с уксусом и отжать. Вареные яйца, лук мелко нарезать, яблоки натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, приправить маслом и хорошо перемешать.

    Форшмак выложить в салатник горкой и посыпать зеленью.

    "ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО"

    "Зеленое масло" - это размятое сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью. Если положить его на хлеб и подать к рыбе, получится и вкусно, и быстро.